Gin basil smash : la recette pas à pas, sans erreur

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Gin Basil Smash : la recette de ce cocktail frais et végétal

Pour réussir un gin basil smash, recette de référence : 6 cl de gin, 2 cl de jus de citron jaune pressé, 2 cl de sirop de canne et 8 feuilles de basilic frais. On écrase le basilic, on ajoute le reste avec des glaçons, on shake environ 10 secondes, puis on filtre sur glace.

Le cocktail est né à Hambourg. Jörg Meyer l’a créé en 2008 au bar Le Lion, d’après Difford’s Guide. Le basilic y joue le rôle d’un vrai ingrédient, pas d’une simple garniture.

Le Smash se distingue du Sour par ses herbes pilonnées, et du Gin Tonic par l’absence de bulles. Le résultat est vert, acidulé, légèrement sucré, avec un parfum de basilic frais qui monte dès la première gorgée.

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Les ingrédients et les bonnes proportions

Le dosage de référence

• 6 cl de gin (soit 60 ml)
• 2 cl de jus de citron jaune fraîchement pressé
• 2 cl de sirop de canne
• 8 feuilles de basilic frais (jusqu’à 12 pour une note plus végétale, selon la taille des feuilles)
• Des glaçons

Deux ratios existent. Le premier, ci-dessus, reste généreux en sucre. Le second, plus sec, descend à 15 ml de sirop et monte à 30 ml de citron : il convient à un gin doux ou à un palais qui aime le sour, d’après European Bartender School.

Quel gin choisir

Un London Dry donne une base sèche et genévrière, qui tient tête au basilic. Un gin floral arrondit le cocktail. Un gin agrumé renforce le citron, donc je réduis alors un peu le jus.

Basilic, citron, sirop et glace

Je choisis un basilic aux feuilles intactes, sans taches noires, et un citron jaune bien juteux. Le sirop de sucre maison ou de canne fonctionne dans les deux cas. Des glaçons épais fondent plus lentement et évitent un verre dilué.

La recette pas à pas

1. Écraser le basilic : déposer les feuilles au fond du shaker et les presser doucement avec le pilon, sans les réduire en bouillie.
2. Ajouter le jus de citron, le sirop, le gin, puis les glaçons.
3. Shaker énergiquement pendant 8 à 10 secondes, jusqu’à ce que le shaker soit givré.
4. Filtrer dans un verre old fashioned rempli de glace fraîche.
5. Garnir d’une belle feuille de basilic, tapotée dans la paume pour libérer son parfum.

Ces 8 à 10 secondes sont, selon Maison Villevert, le bon repère pour refroidir et diluer légèrement sans noyer le cocktail.

Réussir la texture, la couleur et l’équilibre

L’amertume vient presque toujours d’un basilic trop pilé. Les nervures libèrent alors des composés âpres. Je presse trois ou quatre fois, pas plus, et le parfum suffit.

Pour une couleur verte sans débris, le double filtrage aide beaucoup : on verse à travers le shaker, puis à travers une petite passoire fine tenue au-dessus du verre. Une simple filtration donne un cocktail plus rustique, avec quelques éclats de feuille. C’est un choix de goût.

Pour l’équilibre, goûtez avant de servir. Un citron très acide appelle 2 cl de sirop. Un citron doux ou un gin sucré se contentent de 1,5 cl.

Quel matériel utiliser sans équipement de barman

• Shaker, passoire, pilon : les trois ustensiles utiles. Un manche de cuillère en bois remplace le pilon.
• Sans shaker : un bocal hermétique convient. Il faut le secouer environ 30 secondes, d’après Fooby / Betty Bossi.
• Verre : un rocks, un tumbler ou un old fashioned, tant qu’il est épais et large.
• Sans doseur : 2 cl correspondent à environ une cuillère à soupe rase et demie, 6 cl à un petit verre à liqueur bien rempli. Je vérifie une fois avec de l’eau.

Variantes du Gin Basil Smash à tester

• Façon Collins : allonger avec de l’eau gazeuse dans un grand verre.
• Agrumes : remplacer le citron jaune par du citron vert ou du pamplemousse.
• Fruitée : écraser quelques fraises, framboises ou mûres avec le basilic.
• Sans alcool : utiliser un spiritueux botanique 0 % ou de l’eau pétillante.

Préparer un Gin Basil Smash pour plusieurs personnes

Je multiplie les quantités par verre, mais je shake par deux au maximum. Un gros volume refroidit mal et les arômes s’étalent. Le sirop, lui, se prépare la veille et se garde au frais.

Le basilic et la glace restent pour le dernier moment : les feuilles écrasées brunissent vite et la glace dilue le cocktail. Je dispose les verres, le basilic, les citrons pressés et le sirop sur un plateau, puis je shake à la demande. Servi ainsi, le cocktail garde tout son vert.